Jest to niezwykle skuteczna metoda solenia ryb, która pozwala na równomierne rozprowadzenie soli po całym surowcu. Idealną proporcją do wykonania solanki jest 1 kg soli na 10 litrów wody. Umieszczamy ryby w wykonanym roztworze na około 12 godzin. Bardzo istotne jest, aby miejsce, w którym znajdują się ryby, było chłodne i zacienione.

Wędzenie szynki może być nie lada wyzwaniem, jednak trzymając się kilku głównych zasad, prawdziwi miłośnicy mięsa poradzą sobie z tym zadaniem. Proces jest czasochłonny i wymaga nico cierpliwości, ale naprawdę warto! Domowe wyroby w wielu przypadkach są o wiele lepsze niż te ze sklepu. Jak wędzić szynkę, żeby była soczysta? Wybieramy mięso do wędzenia! Kilka porad na początek Szynka wędzona domowym sposobem czy też kiełbasa domowa mogą być popisowym daniem na rodzinnych imprezach. Do wędzenia należy wybrać produkty o świeżym zapachu i zdrowym, różowym kolorze. Szynka musi być wysokiej jakości z widoczną warstwą tłuszczu, który sprawi, że mięso będzie soczyste. Nie należy wykorzystywać mrożonej szynki, ponieważ nie uzyskamy pożądanego efektu. Mięso powinno być wilgotne i jędrne, a po naciśnięciu palcem musi wracać do poprzedniego kształtu. Warto zaopatrzyć się w szynkę ze sprawdzonego źródła, gdzie jest sprzedawana na wagę. Wówczas będziemy mogli wybrać mięso o dokładnie takiej wadze, jakiej potrzebujemy, zachowując przy tym gwarancję jakości jej pochodzenia. Jak przygotować szynkę do wędzenia? Peklowanie i suszenie Zanim przystąpimy do wędzenia szynki, należy poddać ją peklowaniu, czyli moczyć w solance przez około 4-5 dni. Solanka to roztwór wody z solą peklową, czyli solą kuchenną z dodatkiem saletry. Do solanki można dodać ziele angielskie i ulubione przyprawy np. czosnek, liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, rozmaryn, majeranek i czarny pieprz. Należy pamiętać, że szynka powinna być całkowicie zanurzona w solance. Jak wędzić szynkę? Wkładamy mięso do garnka lub beczki, odkładamy w chłodne miejsce (około 5 stopni C) i codziennie obracamy, aby szynka równomiernie wchłonęła solankę. Przyjmuje się, że na 10 kg szynki przypada 500 g soli peklowej i 4 l wody. Po kąpieli w solance, mięso należy owinąć siatką wędzarniczą. Za smak, zapach i kolor wędzonego mięsa oczywiście odpowiada dym. Do wędzenia należy wybierać tylko drewno drzew liściastych – olcha, buk, dąb i drzewa owocowe. Jedynym wyjątkiem są gałązki jałowca, które możemy użyć w niewielkiej ilości pod koniec wędzenia. Po zapeklowaniu mięsa, należy je odsączyć i powiesić na haku. Zanim trafi do wędzarni musi być dokładnie osuszone – może to trwać nawet kilkanaście godzin. Do wyboru mamy trzy metody wędzenia: na zimno, na ciepło i na gorąco. Wędzenie na zimno (12-24 stopnie C) pozwala na dłuższe przechowywanie szynki. Proces zajmuje od 4 do 12 dni (6 godzin dziennie). Szynkę wędzoną na ciepło (30-50 stopni C) trzymamy w wędzarni przez kilka godzin w czasie 2 dni. Natomiast jeżeli chcemy wędzić na gorąco (40-65 stopni C) wystarczy tylko 1 dzień przez od 2 do 6 godzin. W tym przypadku szynkę można przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. Jak wędzić szynkę domowym sposobem? Domową szynkę możemy przygotować nawet wtedy, kiedy nie posiadamy ogrodowej wędzarni. Jak wędzić szynkę, żeby była soczysta? Będziemy potrzebować emaliowanego lub żeliwnego garnka oraz drewnianych zrębków, typu borniak. Warto zaopatrzyć się w specjalny garnek do wędzenia. Należy wyłożyć go folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i pokryć cienką warstwą zrębków wędzarniczych. Następnie kładziemy keksówkę, do której będą spływać płyny z wędliny, by nie moczyły zrębek. Mięso układamy na metalowym sicie lub wieszamy na kijku i przyczepiamy do haczyków zamocowanych w pokrywie garnka. Należy pamiętać, że wędlina nie może dotykać dna garnka. Przykrywamy naczynie pokrywką i ustawiamy na palniku. Czas wędzenia liczymy od momentu aż zrębki zaczną dymić. Wędzenie zajmuje przeważnie 30-60 minut. Czy można wędzić szynkę bez parzenia? Nie jest ono konieczne, ale zalecane, ponieważ ma na celu wyeliminowanie drobnoustrojów i bakterii. Wystarczy tylko po wędzeniu zanurzyć szynkę w gorącej wodzie z przyprawami (50 stopni C). Czas parzenia jest uzależniony od wielkości mięsa – 50 minut na 1 kilogram. Regionalna kuchnia polska ma do zaoferowania wiele mięsnych dań – wędzone żeberka wołowe, łopatki, podudzia, kiełbasa z dzika czy kiełbasa jałowcowa to tylko wybrane z nich, które z pewnością zasmakują domownikom. Polecane artykuły Ciesz się gotowaniem z Winiary Szukasz pomysłu na szybki obiad? A może sosu, który podkreśli smak Twoich dań? Z naszymi produktami z łatwością przyrządzisz aromatyczne potrawy na różne okazje. Zobacz produkty
Kup teraz na Allegro.pl za 11 zł - ZRĘBKI DO WĘDZENIA GRILLOWANIA DĘBOWE ŚREDNIE 600g (13361273659). Allegro.pl - Radość zakupów i bezpieczeństwo dzięki Allegro Protect!
#1 zielinscyaib Nowicjusz Użytkownicy 2 postów MiejscowośćWarszawa Napisano 14 lis 2013 - 22:35 Jak rozpalić sypkie zrębki wędzarnicze (granulcja 4mm) w wędzarce typu grill z pojemnikiem na zrębki w kształcie misy? Próbowałem wetkniętą w zębki lutownicą 500W - dymiły dopóki była ją kilka razy na 10 min i było to samo. Jak zostawiłem włączoną na pół godziny to stopiła się aluminiowa obudowa lutownicy. Potem próbowałem rozpałką grilową, węglem drzewnym - bez pozytywnych rezultatów. Ostatecznie rozpaliłem w kominku klocki olchowe, wkładalem je do wędzarki i posypywałem zrębkami. Jakoś poszło, ale trochę to kłopotliwe. Do góry #2 Maad Maad Uzależniony od forum Użytkownicy 6891 postów MiejscowośćWarszawa Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 07:45 tak, to jest kłopotliwe, żeby nie powiedzieć upierdliwe ... dlatego stosujemy dymogeneratory Do góry #3 ralf325 Napisano 15 lis 2013 - 09:04 Witaj moze spróbuj opalarką po pierwsze daje wysoką temperature o koło 300 stopni to jeszcze dmucha rozniecając żar,ja tak rozpalam grila z dużym powodzeniem. Pozdrawiam. Użytkownik ralf325 edytował ten post 15 lis 2013 - 09:06 Do góry #4 osid osid Entuzjasta forum Użytkownicy 742 postów MiejscowośćP-ków W-wa Nasielsk Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 09:58 ja kupiłem od ukraińców palniczek zakładany na naboje gazowe, koszt palnika plus nabój 25zł, nabój 5zł, sam nabój jest wielkości puszki piwa i starcza na dłuuuugo Do góry #5 paweljack Napisano 15 lis 2013 - 10:07 Rozpalam porządnie brykiet na grillu, przekładam do misy i zasypuję zrębkami, na grillu zawsze trzymam kilka rozgrzanych brykietów (podtrzymuję ogień), żeby móc wędzić kilka godzin, dokładam nowy, wymieniam i tak co godzinę mniej więcej czasami dłużej. Trochę to, jak napisano upierdliwe ale na razie musi wystarczyć. Porządna wędzarnia na wiosnę. Do góry #6 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 15 lis 2013 - 10:19 No i to jest właśnie ta "upierdliwość". Rozpalanie, podtrzymywanie, dokładanie, DG, zasypuję ztylko rębki, podpalam zapalarką i mam spokoj do końca procesu wędzenia. To niby niewiele, ale to jest to niewiele które robi różnicę. Do góry #7 zielinscyaib zielinscyaib Nowicjusz Użytkownicy 2 postów MiejscowośćWarszawa Napisano 15 lis 2013 - 12:41 Do góry #8 dyzio dyzio Uzależniony od forum Użytkownicy 3093 postów MiejscowośćWejheLOVEo Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 13:39 Witam. Ja robię inaczej. Za pomocą sztucznych ogni, a w zasadzie tylko jednego na jedno rozpalenie DG. Myślę, że w misie też by się sprawdziło. Do góry #9 tubis3 tubis3 Użytkownik Użytkownicy 124 postów MiejscowośćCiechanów Napisano 15 lis 2013 - 14:25 ja kupiłem od ukraińców palniczek zakładany na naboje gazowe, koszt palnika plus nabój 25zł, nabój 5zł, sam nabój jest wielkości puszki piwa i starcza na dłuuuugo A podrzucisz jakiś link do tego palnika, chcę się zorientować jak on wygląda. Do góry #10 osid osid Entuzjasta forum Użytkownicy 742 postów MiejscowośćP-ków W-wa Nasielsk Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 14:46 nie mam linki, bo kupiłem to na stoisku, ale w większych super i hiper marketach są takie palniki nakładane na naboje gazowe, zobacz ten: to aukcja samego naboju, ale jest też zdjęcie z nałożonym palnikiem. Do góry #11 tubis3 tubis3 Użytkownik Użytkownicy 124 postów MiejscowośćCiechanów Napisano 15 lis 2013 - 14:48 Do góry #12 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 15 lis 2013 - 15:08 Ja np. używam czegoś takiego. Bardzo poręczny i wygodny w użyciu, przydatny do wszystkiego, DG, grill, kominek, lącznie z lutowanim grubych rur miedzianych fi 50. Użytkownik sverige2 edytował ten post 15 lis 2013 - 15:09 Do góry #13 osid osid Entuzjasta forum Użytkownicy 742 postów MiejscowośćP-ków W-wa Nasielsk Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 15:28 Ja np. używam czegoś takiego. noooo , ja mam identyko tylko kolorki inne, a znaleźć aukcji z podobnym nie mogłem, no i mój kupiłem o połowę taniej Do góry #14 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 15 lis 2013 - 15:57 Ważne że super działa, i starcza na dłuuugo. Do góry #15 paweljack Napisano 15 lis 2013 - 19:54 No i to jest właśnie ta "upierdliwość". Rozpalanie, podtrzymywanie, dokładanie, DG, zasypuję ztylko rębki, podpalam zapalarką i mam spokoj do końca procesu wędzenia. To niby niewiele, ale to jest to niewiele które robi różnicę. No ok. a co z temperaturą, bo że się dymi to rozumiem ale czasami używa się różnych temperatur dymu? Do góry #16 nestor nestor Weteran Użytkownicy 1117 postów MiejscowośćSzczawno Zdrój Napisano 15 lis 2013 - 23:53 Ja do wędzenia używam wędzarki szafkowej(balkonowej),na dole mam kuchenkę elektryczną,jednopalnikową na którą dosypuję co poł radzę kupować kuchenki firmy Clatronic,bo szybko się psują Do góry #17 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 16 lis 2013 - 03:32 No ok. a co z temperaturą, bo że się dymi to rozumiem ale czasami używa się różnych temperatur dymu?Kolego, czy Ty w ogóle czytasz forum ??? Temat jest opisywany tak dokładnie że lepiej się chyba nie da. Tu masz jeden z podstawowych sobie trochę trudu, przeczytaj sobie też opisy moich wędzarni, obejrzyj fotki. Poczytaj o sprzętach innych kolegów. i wielu, wielu innych, temat to wymaga czasu, ale zapewniam że warto. Do góry #18 Zico Zico Weteran Użytkownicy 2197 postów MiejscowośćŻyrardów Napisano 16 lis 2013 - 07:32 Zarzucasz komuś , że nie czyta forum . Patrząc na Twój post Ja np. używam czegoś takiego. Bardzo poręczny i wygodny w użyciu, przydatny do wszystkiego, DG, grill, kominek, lącznie z lutowanim grubych rur miedzianych fi 50. odnoszę takie samo wrażenie . W przeciwnym razie zastosował byś się do tego https://wedlinydomow...aukcji-allegro/ . Sorry za prztyczek , ale tylko tak będzie można wszystkich przyzwyczaić Do góry #19 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 16 lis 2013 - 08:32 Zico, z tymi odnośnikami do Allegro jakoś ciągle nie mogę sobie poradzić, ale może się w końcu nauczę, praktyka czyni mistrza . Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 Zico Zico Weteran Użytkownicy 2197 postów MiejscowośćŻyrardów Napisano 16 lis 2013 - 15:18 wchodzisz tutaj wklejasz numer aukcji a potem kopiujesz link i wklejasz na forum . Ot cała filozofia Użytkownik Zico edytował ten post 16 lis 2013 - 15:19 Do góry Rozpalamy zrębki olchy i jabłoni w proporcji 1:1. Wędzimy w temperaturze 50°C do uzyskania pożądanego koloru. Obróbka termiczna: Na koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 90°C i podpiekamy rybę przez ok. 30 minut Gotowego jesiotra do ostudzenia kładziemy na płasko, aby tłuszcz równomiernie się ułożył na całej powierzchni ryby. Według poniższego przepisu przygotowuje wędzony boczek, szynkę, wędzona golonkę, polędwice, schab, żeberka – czyli wszystko. Jest to prosty lecz sprawdzony przeze mnie przepis. Poniższy przepis niewymaga według mnie dosalania i odsalania wyrobów. Jednak zaznaczam, że niektórym osobom ta proporcja może okazać się niezbyt lub zbyt słona! Musicie wypracować własne proporcje. Aby przygotować swoje pierwsze wędliny musimy oprócz mięsa przygotować : sól peklową siatkę wędliniarską sznurek wędliniarski miski, wiaderka do peklowania dokładną wagę (od 0,1 g ) strzykawkę i igłę do nastrzykiwania blender do mieszania, ewentualnie łyżka pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i czosnek Tyle teorii teraz należy brać się za robotę. Jak przygotować się do peklowania mięsa? Ile dni będziemy peklować? W tym celu musicie określić liczbę dni peklowania. Według mnie optymalny czas peklowania wynosi co najmniej 5 dni. Peklowałem krócej ale nie zawsze wędlina była taka jak chciałem. Masa mięsa Do sporządzenia solanki, musicie znać masę mięsa. Ile wody? Przyjmuje się, że na 1 kg mięsa powinno przypaść 0,4l wody! Czyli mnożymy masa mięsa x 0,4l wody. Stosujemy wodę dobrej jakości- kranówkę filtruję. Ile peklosoli? Ilość peklosoli dobiera się w zależności od masy mięsa i ilości dni peklowania. Proporcje są podane w tabeli (poniżej). Tam znajdziecie ilość peklosoli dla 1 kg mięsa. Gdy mamy np. 5 kg mięsa to ilość peklosoli z tabeli mnożymy razy ilość mięsa. W przykładzie poniżej znajdziecie schemat peklowania 1 kg mięsa przez 5 dni. Nastrzykiwanie mięsa Mięso nastrzykuję, to przy stosunkowo krótkim czasie peklowania pozwala w miarę równomiernie dotrzeć soli do wnętrza mięsa. Nastrzykuję mięso w najgrubszych miejscach. częstego otwierania komory paleniska, co powoduje skoki zalewowe 1 kg mięsa Podam sprawdzony i prosty sposób na peklowanie 1 kg mięsa. 1 kg mięsa. Woda- masa mięsa x 0,4l wody czyli o,4l Określić ilość dni peklowania – 5 dni 48 gramów peklosoli na kilogram mięsa – 5 dni peklowania jak wynika z tabeli Cukier – 1% masy solanki – na 1 litr 1 g cukru. Ząbek czosnku na 1 litr wody. wywar z przypraw – w 100 ml szklanki wody (od 0,4l odejmujemy 0,1l) robię wywar z kilku ziaren pieprzu, ziela angielskiego i lisia laurowego. Tabela peklowania na mokro dla 1 kg mięsa – ilość wody 0,4l w każdym przypadku! Ilość dni peklowania Ilość peklosoli w gramach na 1 kg mięsa Nastrzykiwanie w ml Ilość nastrzyków Masowanie po nastrzyku 1 76 300 5 TAK 2 72 240 4 TAK 3 64 180 3 TAK 4 52 120 2 NIE 5 48 90 1,5 NIE 6 46 84 1,4 NIE 7 42 78 1,3 NIE 8 – 10 36 72 1,2 NIE 11 – 13 34 60 1 NIE Przygotowanie solanki Gdy mam już wszystko obliczone to mieszam wszystkie składniki (woda + wywar +czosnek). Woda na solankę i wywar musi być schłodzona. Peklosól musi dokładnie się rozpuścić – pomagam sobie blenderem. Każdy kawałek mięsa nastrzykuję porcją solanki około 70 – 80 ml na 1 kg mięsa. Robię 5-6 mięso ląduje w misce lub plastikowym wiadrze i jest zalane resztą solanki. Mniejsze kawałki nastrzykuję małymi porcjami lub w ogóle. Mięso dociskam talerzem tak by całe było zanurzone w solance. Staram się aby temperatura peklowania była w przedziale od 4 do 10 stopni. Im mniejsza temperatura tym proces peklowania jest dłuższy. Lecz nie powinno się przekraczać 10 stopni – rozwój bakterii. Z braku odpowiedniego miejsca, peklowanie wykonuję w lodowce, mięso codziennie obracam, sprawdzam czy nie zaczyna się psuć i itd. Jeden dzień przed wędzeniem suszę mięso. Zlewam całą solankę i pozostawiam mięso do odcieknięcia. Można je wytrzeć papierowym ręcznikiem. Jest to bardzo ważny etap. Im mniej wilgoci tym mniejsze prawdopodobieństwo, że coś się nam przyklei lub zacznie się kisić podczas wędzenia. Słoność mięsa można sprawdzić poprzez spróbowanie kawałka mięsa z najgrubszej części. Jeżeli jest zbyt słone, to można je wymoczyć w wodzie przez około 2 h. Po tym wszystkim dopiero sznuruje lub pakuję w siatki. Odciekanie mięsa jest to proces, którego zadaniem jest pozbycie się nadmiaru soli oraz wysuszenia powierzchni mięsa. Podczas tego procesu mięso dalej jest peklowane. Właściwe wysuszenie uprości nam wędzenie i pozwoli uniknąć niespodzianek w postaci przyklejonych sadzy i innych nieczystości. Jak wędzić Wędzenie należy rozpocząć od rozpalenia ognia w palenisku wędzarni. Dobrze jest jak palenisko wędzarni jest niżej od komory wędzenia – lepszy cug. Rozpalam ogień z drobnych gałązek, i starego drewna. Lecz nie może ono być zbutwiałe. Staram wytworzyć jak najwięcej żaru. Gdy wędzarnia jest nagrzana – około 1 h wsadzam mięso, które osuszam (w temperaturze około 50 -55 stopni przez około godzinę). Przepływ spalin z wędzarni musi być całkowicie otwarty. Na wcześniej wytworzony żar kładę ostrożnie kawałek suchego drewna – olcha, jesion. Takie drewno wytwarza mało dymu tylko temperaturę. Nie należy się śpieszyć z daniem ostrego dymu. Jest to błąd, który skutkuje tym, że dym nie wnika do środka wędzonki a na zewnątrz tworzy się nieprzepuszczalna skorupa. Dopiero po około godzinie suszenia mięsa, można zamknąć wylot dymu. Dokładam większą ilość drewna, które jest odpowiednie do wędzenia – niezbyt suche ale też niezbyt mokre. Takie 2-3 miesięczne jest idealne. Wylot dymu zamykam w taki sposób by była jednak zostawiona minimalna szpara. Gdy tego nie zrobimy na wędzonkach będzie osadzała się wilgoć. Osadzająca się wilgoć spowoduje, że wędzonki będą kwaśne. Poza tym wędzonki mogą zbytnio nasycić się dymem co również nie jest wskazane. Wędzę przez około 6 godzin w temperaturze maksymalnie 70 stopni. W naszym sklepie znajdziesz wiele modeli wykonanych między innym ze stali nierdzewnej, które służą do przygotowywania wyśmienitych i aromatycznych wędlin i kiełbas oraz mnóstwa innych specjałów. Wybierz urządzenie wyposażone w specjalną izolację, a będziesz mógł wędzić przez cały tok! Zwróć też uwagę na wędzarnie
Wędzarnia z beczki? Lubimy wędzone mięsa, ryby i sery, bo ich lekko przydymiony posmak nie ma sobie równych. Szczególnie cenimy wyroby tradycyjne – a te, można nabyć tylko w niektórych sklepach. Więc może pokusić się o wędzonki własnej produkcji?Wędzenie mięsa czy ryb jest jedną z najstarszych metod ich konserwowania. Wymaga odmiennych warunków i niższych temperatur, niż pieczenie, albo grillowanie na ruszcie (w przybliżeniu od 50 do 85 st C). Na naszym rynku znajdziemy rozmaite piece wędzarnicze zaopatrzone we wszystkie udogodnienia - ruszty, termostaty, termometry i timery, by proces wędzenia przebiegał idealnie. Są wędzarnie grzane gazem, elektrycznością czy węglem, zaopatrzone w szybry, dzięki którym można regulować przepływ powietrza, a nawet w kominy z filtrem (to ważne, szczególnie ostatnio, w czasach smogu). Takie profesjonalne urządzenia o większych gabarytach, poszukiwane są przez restauracje czy firmy na zimo czy na gorąco ? Jaką metodę wybrać, jaką wędzarnię kupić lub wybudować?Wędzarnie ogrodoweW sprzedaży są też małe, ogrodowe wędzarnie, albo kombinacje grilla z mini-wędzarnią, lecz własnoręczne zbudowanie wędzarni z beczki jest marzeniem wielu mężczyzn. To tani, prosty, wręcz traperski sprzęt. Pomysł kuszący tym bardziej, że wędzenie w beczce, w ogrodowym plenerze, bywa pretekstem do spotkań towarzyskich. Wielogodzinny proces wędzenia mięsa czy ryb, można by porównać do cierpliwego siedzenia z wędką. Wędzenie w beczce, na własnej działce, ma tę przewagę nad wędkowaniem, że można przy okazji głośno pogadać, chociażby o tym, że nasze przetwory są bardziej EKO i bez konserwantów. Można też na blogu wymieniać się pomysłami, jak wędzarnię w beczce budować, czy pochwalić jej ogrodową wędzarniaOgrodowa wędzarnia z beczki metalowejTo sprawdzony pomysł. Potrzebna jest zwykła beczka, drewniana bądź metalowa - można je kupić np. na allegro lub OLX. Tu uwaga - gdy nabywamy beczkę z tzw. odzysku, należy zainteresować się, co w niej wcześniej przechowywano (!)Beczka posłuży jako tzw. komora wędzarnicza. Do niej doprowadzamy dym z paleniska, na którym powolutku żarzą się i dymią kawałki drewna liściastego (odpowiedni dym dają np. zrębki bukowe lub olchowe). Specjaliści dorzucają niekiedy do paleniska garstkę ziół, lub owocki naszego rodzimego jałowca pospolitego (Juniperus communis).By beczka mogła spełnić swoje zadanie, trzeba ją pozbawić dna, które zastępuje się metalową siatką. To tędy będzie wnikał do komory dym. Wędzarnia z beczki musi być zaopatrzona także w pokrywę i metalowy pręt, na którym będzie można wieszać jedzenie poddawane procesowi wędzenia. Przydają się też metalowe tacki do zbierania tłuszczu - nie jest wskazane, by kapał on do paleniska. Przykrycie beczki nie może być szczelne. W pokrywie montowany bywa komin - rura odprowadzająca dym nieco wyżej, wyposażona w tzw. szyber do regulowania przepływu powietrza. W sytuacji wakacyjnej pokrywę na beczce można zastąpić zwykłym kawałkiem wilgotnego wędzarnięWędzarnia z beczki jak zrobićTak przygotowaną do wędzenia beczkę ustawia się bezpośrednio nad paleniskiem, np. na cegłach, na tyle wysoko, by płomienie nie mogły sięgać dna beczki. Gdy wewnątrz, na drążku lub ruszcie powiesimy, bądź położymy jakiś przysmak, będzie w dymie powoli nabierał właściwego z beczki dębowejJeśli beczka jest drewniana i umieszczona bezpośrednio nad paleniskiem, powinna być zaizolowana od spodu blachą. Ważne, by zachować około półtora metrowy odstęp od paleniska do rusztu, na którym wiszą przeznaczone do wędzenia obiekty. Stałe palenisko powinno być bezpiecznie wymurowane. Mobilne, można urządzić w mniejszej, metalowej beczce ustawionej pod komorą do system, to połączenie komory wędzarniczej z paleniskiem za pomocą ukośnie, (pod kątem ok 15 st.) prowadzonego przewodu dymowego (izolowanej rury). To rozwiązanie bardziej skomplikowane. Beczka do wędzenia (komora wędzarnicza) jest wtedy przesunięta względem paleniska i ma jedynie wycięty otwór w dnie by można było zamontować przewód dymowy. Temperatury lepiej rozkładają się we wnętrzu beczki, gdy rura doprowadzona jest centralnie, a nie z z beczki - ważny projektPlenerową wędzarnię, budowaną na stałe, warto dobrze zaprojektować. Nie powinna szpecić ogrodu, placu wypoczynkowego, czy letniej kuchni, lecz harmonizować z nimi elementami wykończenia, chociażby rodzajem materiałów (kostka, cegła czy kamień polny) użytymi do budowy paleniska. Instalację można też ciekawie maskować np. ukrywając w ziemi przewód dymowy czy zagłębiając częściowo beczkę. By proces wędzenia toczył się pomyślnie, trzeba zachować odległości paleniska od rusztu, utrzymać stosowny przekrój (ok. 20 - 25 cm) izolowanego przewodu dymowego i umiejętne sterować dopływem lokować wędzarnię z beczki?W miejscu zacisznym i bezpiecznym. Z dala od materiałów łatwopalnych, w tym także od iglastych krzewów np. jałowców czy tui, których igły zawierają palne olejki. Warto o tym pamiętać, zwłaszcza latem, gdy są upały i susze. Należało by ją także odsunąć od okien, własnych i sąsiadów.
1 990 zł. Nowe. Łódź, Bałuty - 21 listopada 2023. Wyróżnione. BLACK WEEK PROMOCJA duża wędzarnia elektryczna 290l, BBQ, FASANiO. 8 899 zł. Nowe. Gdańsk, Przymorze Małe - 21 listopada 2023. ZRĘBKI olchowo-bukowe frakcja 6-8 mm.5 kilogramów.
#1 arrent Nowicjusz Użytkownicy 2 postów MiejscowośćŻory Napisano 19 gru 2021 - 15:17 Dzień dobry, Borykam się z problemem produkcji zrębków na własne potrzeby. Posiadam leżakowane kilka sezonów drewno m. in. śliwy, czereśni, wiśni, jabłoni, gruszy, buku oraz olchy. Czy ktoś dysponuje wiedzę w jaki sposób przerobić dość duże ilości drewna na zrębki. Myślałem nad zbudowaniem jakiegoś ręcznego rębaka jednak brak mi pomysłów. Nadmienię tylko, że granulacja zrębek po rozdrobnienie powinna wynosić 5 do 8mm. Użytkownik arrent edytował ten post 19 gru 2021 - 15:20 Do góry #2 Bagno Bagno Uzależniony od forum Technolog Wędzarniczej Braci 5125 postów MiejscowośćMazowieckie Napisano 19 gru 2021 - 15:43 Czy warto wydawać spore środki finansowe na skonstruowanie maszyny aby później używać jej do produkcji np. 20 kg zrębków. Pomyśl, ile możesz kupić gotowych zrębków za pieniądze, które wydasz na konstrukcją rębaka. Do góry #3 arrent arrent Nowicjusz Użytkownicy 2 postów MiejscowośćŻory Napisano 19 gru 2021 - 20:15 Nie jest to problemem, gdyż dysponuje materiałami jaki i spawarką. Sama konstrukcja pozostaje nadal zagadką. Moja wędzarnia ma ogromny apetyt na zrębki więc muszę coś pokombinować by ograniczyć ten wydatek zwłaszcza, że drewna mam w brud. Do góry Sponsor Sponsor Reklama #4 siwydymek siwydymek Pasjonat Użytkownicy 526 postów MiejscowośćPabianice Napisano 19 gru 2021 - 20:22 Bardzo drobną frakcję (<5 mm) uzyskuję na pile tarczowej przy okazji cięcia drewna do kominka: Załączone pliki Do góry Dobrze sprawdziła się kora modrzewia, dębu, olchy. Materiał zebrany z wymienionych drzew nadaje się do prawie wszystkich upraw na terenie. Oprócz swojego pochodzenia zrębki różnią się wielkością. Duży. Takie chipsy, jak już wspomniano, nie pomagają zbyt dobrze w mrozie lub upale. Nie powinieneś nim ściółkować roślin na
Zrębki i trociny to doskonały materiał organiczny, który z powodzeniem możesz wykorzystać w ogrodzie do ściółkowania i nawożenia roślin. Dowiedz się, co zrobić z drewnianymi odpadami. Nie wyrzucaj, wykorzystaj! 3 sposoby na wykorzystanie zrębków i trocin w ogrodzie Wióry, zrębki i trociny to odpady po obróbce drewna, które warto odpowiednio wykorzystać. Oto 3 wskazówki, jak możesz to zrobić: Cenny nawóz organiczny Zrębki i trociny to doskonałe źródło próchnicy, jednak nim dodasz do gleby, musisz je przekompostować, dzięki czemu pozbędziesz się niebezpiecznych substancji (garbników i fenoli), który mogłyby negatywnie wpłynąć na rośliny! Kompostowanie drewnianych odpadków (z uwagi na dużą zawartość węgla, a niską azotu) może trwać długo (nawet 12 miesięcy), dlatego aby wspomóc mikroorganizmy, dodaje się do pryzmy nawozów azotowych (np. saletrą amonowo-wapniową lub obornik). Po kilkumiesięcznym kompostowaniu materię organiczną będzie można wykorzystać do nawożenia: podsypywania roślin lub jako dodatek do gleby. Lekko zakwaszą glebę, poprawią jej strukturę i wprowadzą cenną próchnicę. Doskonała ściółka Rozsyp zrębki i trociny pod roślinami, a będziesz mieć najlepszą ściółkę i to zupełnie za darmo! Pamiętaj jednak, że wióry z roślin liściastych musisz koniecznie przekompostować, z iglastych niekoniecznie (ale lepiej to zrobić). 5 cm warstwa ściółki zatrzyma wilgoć w glebie i utrudni rozwój chwastom. Dodatek do palenia i wędzenia Drewniane odpadki możesz spalić w piecu (np. "trociniak" przeznaczony jest właśnie do tego rodzaju paliwa) i wykorzystać je do ogrzania domu. Trociny z drzew liściastych (dębu, grabu, buka, olchy i wszystkich drzew owocowych) doskonale nadają się do wędzenia mięs, ryb i serów, nadając im przyjemnego aromatu. Tekst: Redakcja zdjęcie: nicksuphoto / Depositphotos
P3qM8. 46 163 0 348 63 363 47 78 465

jak zrobić zrębki do wędzenia